材料

筍、うど、菜花、砂糖、醤油、塩、酢、だし汁、酒

作り方

1. 大きめの鍋に筍、米ぬか、水を入れ、1時間位筍をゆでる。大きい筍は１時間３０分位、火を切って自然に冷めるまでおいておく
2. うどは皮をむき、酢水につけておく
3. だし汁に砂糖を少々、塩で（あまり甘くしない）薄味に仕上げる。醤油、酒少々入れ、切り分けた筍を入れて煮る（中火で３０分位）
4. うどはだし汁に砂糖、酢、塩で甘酢仕立てにして酢水につけたうどを煮る（１５～２０分位）
5. 菜花はさっとゆでて冷水にさまし薄塩水につけておく
6. 器に盛り付ける（立体的に）