材料

茄子、すり胡麻、砂糖、醤油、酒、だし汁、酢

作り方

1. 茄子の皮をむく、茄子の皮（黒い所）を半分残しながら薄くむく（皮を薄くむくことによって油で揚げた時緑色になる
2. 12等分位に切り分けて水にさらす（15分くらい）
3. 油（160℃位）で揚げて冷水に取り油気を取る（茄子の色落ちもふせぐ）
4. すり鉢にすり胡麻、砂糖、醤油、酒、だし汁で味付けをする（好みで少し甘味でも良い）最後に酢を入れて味をととのえる
5. ３の茄子を入れ茄子の形をくずさないように混ぜる
6. 器に盛り付ける