材料

蕗、胡麻ペースト（ビン）、砂糖、塩、酒、酢、だし汁

作り方

1. 鍋にたっぷり目の湯をわかし、沸騰したら塩を入れ、蕗も軽く塩もみをしてゆでる
2. しっかりとゆで、冷水に取る（生ゆでだと、冷ましたときに蕗が黒くなる）
3. 蕗の下（太い方）から上に向かってすじ皮を取る
4. ４cm～５cmの長さに切り分ける
5. ４の蕗を縦切りにして細くする
6. 蕗がひたる位のだし汁に砂糖、塩、酒で薄味をつけ蕗をさっと煮る
7. 胡麻ペーストに砂糖、塩、酒少々、酢を入れ、だし汁でのばしながら泡立て器でトロ味になるまで混ぜ、好みの味にする
8. ６の蕗を器に盛り、７の胡麻ソースをかける